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周村燒餅爐的烘烤工藝有哪些特點?
發布時間:2025-03-18

周村燒餅爐的烘烤工藝具有以下特點,下面就跟著我們周村匯豐機械廠一起來了解下吧:


傳統手工技藝與現代技術結合:

周村燒餅制作技藝是山東省淄博市傳統手工技藝,歷史悠久,至今已有一千八百多年的歷史。

在保留傳統手工技藝的同時,現代技術也被應用于燒餅爐的改進中,如使用遠紅外線烘烤爐取代傳統的椐沫爐、炭火爐灶,使燒餅的火色更加均勻,香味濃郁,質量穩定。

嚴格控制火候:

烘烤周村燒餅時,火候的控制至關重要。非名師高手很難達到爐火純青的地步,因此“三分案子七分火”、“火中求財”等都是制餅師傅的多年經驗。

爐火溫度一般掌握在200度左右,烘烤時間需根據燒餅的大小和厚度進行調整,通常在幾分鐘內即可烤成。

獨特的延展與著麻工藝:

延展是燒餅成型和薄、酥、脆的關鍵。將球狀劑子放在延盤內,用手蘸水延展成渾圓而薄的生餅,用力均勻,蘸水適量,是其成敗的關鍵。

著麻是燒餅外觀指標中的一項關鍵指標。經過水撈去皮、炒熟的芝麻放入木質晃盤內,雙手端平,前后振晃,使芝麻均勻地排列在盤內,隨即雙手輕夾生餅到晃盤中。

自動化與高效生產:

現代的周村燒餅爐具有自動控溫、轉盤無級調速等功能,特別適合厚、中、薄多品種燒餅的烤制。

這種自動化生產不僅提高了生產效率,還保證了燒餅質量的穩定性。

注重燒餅的色香味形:

周村燒餅以“酥、香、薄、脆”四大特點著稱,其外形圓而色黃,正面貼滿芝麻仁,背面酥孔羅列,薄似楊葉。

烘烤工藝注重保持燒餅的色香味形,使其入口一嚼即碎,香滿口腹,回味無窮。

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